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Terrine marine, sauce pamplemousse

terrine marine sauce pamplemousse
Préparation : 15 min Repos : -
Cuisson : 40 min Matériel :
Difficulté :
Notation :
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pour 4 personnes :
250 g de filets de barbue
sans peau ni arêtes
100 g de filets de saumon
sans peau ni arêtes
3 grosses noix de St-Jacques + corail
2 c.s. d'échalotes hachées
1 c.s. de ciboulette hachée
1 grosse c.s de crème fraîche (15%)
1 oeuf
1 noix de beurre
sel, poivre
Sauce
1 petit pamplemousse rose
3 c.s. d'huile d'olive
3 c.s. d'huile d'arachide
4 gouttes d'huile de noisette
1 c.s. soupe d'aneth ciselé
sel, poivre
1Coupez les filets de barbue et saumon en gros morceaux, escalopez les noix de Saint-Jacques en 3 fines rondelles. Mixez les coraux, les filets de poisson, l’oeuf, la crème, l’échalote et la ciboulette, sel et poivre.
2Beurrez un petit moule rectangulaire, garnissez de la moitié de la préparation mixée, étalez les rondelles de Saint Jacques, versez le reste de la préparation.
3Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez la terrine dans un panier vapeur, couvrez d’une feuille d’aluminium, mettez le couvercle, faites cuire 40 à 45 min à 100°C. À la fin de la cuisson, égouttez le jus.
4Préparez la sauce : coupez le pamplemousse en deux, puis prélevez les quartiers à l’aide d’un couteau à pamplemousse. Mixez 30 s avec le reste des ingrédients à l’exception de l’aneth. Versez en saucière et ajoutez l’aneth.
5Servez la terrine froide avec la sauce pamplemousse à part.
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