Sauce mousseline

Préparation : 10 min	Repos : -
Cuisson : 7 min	Matériel :
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Programmes :	Accessoires :

pour 1 bol :

50	ml d'eau
3	jaunes d'oeufs + 2 blancs
2	c.s. de jus de citron
210	g de beurre mou
	coupé en petits morceaux
	sel, poivre 5 baies

1	Placez l'eau, le jus de citron et les jaunes dans la cuve. Salez et poivrez. Lancez le programme EXPERT, 2 minutes/vitesse 7/70°C (sans bouchon).
2	Relancez le programme 5 minutes/vitesse 7/70°C et ajoutez le beurre coupé en petits dés, petit à petit par l'ouverture. Laissez refroidir. Réservez.
3	Préparez les blancs en neige : dans la cuve parfaitement nettoyée et séchée, installez le batteur à blancs et montez 2 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel avec le programme BLANCS EN NEIGE, sans mettre le bouchon du couvercle. Ajoutez-les délicatement à la sauce hollandaise refroidie.

© photos Sandra Mahut
© 2014 Hachette Livre (Marabout)
« Allergies alimentaires ! Cette classification ne tient pas compte des suggestions d’accompagnement ou des astuces, ni de la présence fortuite d’allergènes, ni des allergies croisées possibles entre aliments chez certaines personnes à risque. »

Astuce du chef

Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter 1 ou 2 minutes de cuisson, le temps de cuisson peut varier en fonction de la température des aliments.
Pour rattraper une sauce, ajoutez un filet d’eau et mixez à nouveau 1 minute/vitesse 7 (sans chauffer).

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