Sauce hollandaise

Nouvelle recette

Préparation : 5 min	Repos : -
Cuisson : 10 min	Matériel :
Difficulté :	Notation : 1 vote(s)
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Programmes :	Accessoires :

pour 1 bol :

3	c.s. d'eau
3	jaunes d'oeufs
	le jus d' 1/2 citron
150	g de beurre mou coupé en dés
	sel, poivre blanc

1	Placez l’eau, les jaunes d'oeufs, le sel et une petite pincée de poivre dans la cuve. Lancez le programme EXPERT, 8 minutes/vitesse 7/73°C (sans bouchon). Les jaunes doivent avoir une consistance onctueuse, si besoin relancez le programme pour 1 à 2 minutes.
2	Relancez le programme 2 minutes, ajoutez le jus de citron et les dés de beurre un par un, par l'ouverture. Vérifiez l'assaisonnement, le rectifier si nécessaire. Servez immédiatement.

Modifiée le 07/03/17
© photos Sandra Mahut
© 2014 Hachette Livre (Marabout)

Astuce du chef

Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter 1 ou 2 minutes de cuisson, le temps de cuisson peut varier en fonction de la température des aliments.
Pour rattraper une sauce, ajoutez un filet d’eau et mixez à nouveau 1 minute/vitesse 7 (sans chauffer).

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