Sauce béarnaise

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Préparation : 10 min	Repos : -
Cuisson : 10 min	Matériel :
Difficulté :	Notation : 0 vote(s)
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100	g de beurre
2	jaunes d'oeufs
2	branches d'estragon

50	ml de vinaigre de cidre
2	échalotes
	sel, poivre

1	Hachez les échalotes et l'estragon dans la cuve munie du couteau métal (4/5 pulsions).
2	Dans une petite casserole à fond épais, mettez le hachis, le vinaigre, le sel et le poivre. Faites réduire de moitié à feu doux.
3	Versez la réduction dans la mini cuve. Ajoutez les jaunes d'oeufs. Donnez 3 pulsions.
4	Ajoutez le beurre coupé en dés. Donnez 8 pulsions jusqu'à obtenir la consistance désirée.