Roulés de sole à la tapenade

et coulis de tomate au basilic

Préparation : 15 min	Repos : -
Cuisson : 30 min	Matériel :
Difficulté :	Notation : 0 vote(s)
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Programmes :	Accessoires :

pour 4-6 personnes :

18	à 20 demi-filets de sole
200	g de tomates séchées
	quelques feuilles de basilic
100	g de tapenade
	un peu d'huile
	sel, poivre

COULIS DE TOMATES AU BASILIC :
5	tomates allongées bien mûres
5	feuilles de basilic
1	oignon coupé en 4
1	c.s. d'huile d'olive
1	gousse d'ail dégermée
	sel, poivre

1	Préparez d'abord le COULIS DE TOMATES AU BASILIC : Pelez les tomates, coupez-les en quatre et épépinez-les. Lavez le basilic. Placez tous les ingrédients dans la cuve en commençant par l'huile d'olive et lancez le programme EXPERT, 12 minutes/vitesse 1A/100°C. Relancez ensuite le programme 45 secondes/vitesse 18 (sans chauffer) pour bien mixer le coulis. Réservez.
2	Ôtez les éventuelles arêtes des filets de sole. Salez, poivrez et tartinez-les de tapenade puis placez une tomate séchée au début de chaque filet. Roulez-les sur eux-mêmes puis piquez-les avec une pique à dents en bois.
3	Placez tous les filets de sole roulés dans le panier vapeur (préalablement huilé) de la cuve remplie de 500 ml d'eau et lancez le programme VAPEUR à 100°C (ajustez le temps de cuisson selon l'épaisseur des filets).
4	Lavez le basilic. Présentez les roulés avec le coulis de tomates et quelques feuilles de basilic. Vous pouvez accompagner cette recette d'une compotée de légumes à la provençale.

© photos Sandra Mahut
© 2014 Hachette Livre (Marabout)
« Allergies alimentaires ! Cette classification ne tient pas compte des suggestions d’accompagnement ou des astuces, ni de la présence fortuite d’allergènes, ni des allergies croisées possibles entre aliments chez certaines personnes à risque. »

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