Quiche aux poireaux

Préparation : 45 min	Repos : 1 h 30 min
Cuisson : 30 min	Matériel : moule à tarte 28-30 cm
Difficulté :	Notation : 0 vote(s)
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pour 1 quiche :

Pâte feuilletée
250	g de farine T45
50	g de beurre pommade
130	ml d'eau
200	g de beurre froid

Garniture
100	ml de crème fraîche
40	g de beurre
40	g de gruyère
50	ml d'eau
2	poireaux
2	oeufs

Pour la pâte feuilletée
1	Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, les 50 g de beurre coupé en morceaux et l'eau. Mettez en marche.
2	Laissez tourner. Arrêtez l'appareil dès que la pâte forme une boule (environ 30 secondes).
3	Sortez la pâte de la cuve. Enveloppez-la dans du film plastique et aplatissez-la. Laissez reposer 1 heure au frais.
4	Retirez la pâte du film plastique. Mettez-la sur une surface farinée. Aplatissez au rouleau à partir du centre pour former une croix.
5	Mettez le beurre froid entre deux feuilles de film alimentaire. Étalez-le en formant un carré de 2 cm d'épaisseur. Placez le beurre au centre de la croix et repliez les côtés vers le centre.
6	Étalez la pâte pour obtenir un long rectangle. Refermez en 3 parties comme un portefeuille.
7	Faites tourner la pâte d'un quart de tour. Etalez-la pour obtenir un long rectangle. Refermez en 3 parties comme un portefeuille.
8	Enveloppez la pâte dans du film plastique et placez-la 30 minutes au réfrigérateur.
9	Répétez 2 fois l'étape 6, 7 et 8.
10	Lorsque la pâte est prête. Donnez-lui sa forme finale et laissez-la au frais pendant 30 minutes.
Pour la garniture
1	Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2	Dans la midi cuve munie du disque râpeur 2 mm, placez le morceau de gruyère dans la goulotte. Râpez-le et réservez.
3	Nettoyez les poireaux. Ne gardez que la partie tendre (partie blanche). Coupez-les en fines rondelles à l'aide du disque éminceur 2 mm. Réservez.
4	Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux. Mélangez puis versez un peu d'eau (50 ml).
5	Laissez fondre sur feu doux pendant 15 minutes sans laisser colorer. Au besoin, rajoutez un filet d'eau. Salez et poivrez.
6	Piquez le fond de la pâte à l'aide d’une fourchette.
7	Dans la cuve munie du couteau métal ou dans la mini cuve, mettez la crème, les oeufs, le sel et le poivre. Mettez en marche 30 secondes.
8	Disposez les poireaux sur la pâte. Versez le mélange oeufs-crème.
9	Saupoudrez de gruyère râpé. Glissez au four environ 30 minutes.
10	Servez bien chaud.

Astuce du chef

Vous pouvez remplacer les poireaux par des oignons, des lardons, des tomates...

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