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Lotte au vin de Médoc

Préparation : 20 min Repos : -
Cuisson : 55 min Matériel :
Difficulté :
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pour 4 :
4 filets de lotte (1.2 kg)
1 l de court bouillon 
3 échalotes 
400 g de champignons de paris 
1 feuille de laurier 
2 clous de girofle 
1 bouteille de medoc 
1 c.s d'huile 
3 blancs de poireaux 
1 gousse d'ail 
1 branche de thym 
sel, poivre, croutons 
1Coupez les filets de lotte en morceaux de 100 g. Lavez les poireaux. Eliminez la partie verte et la “ barbe ”.
2Placez les poireaux debout dans la goulotte pour les émincer à l'aide du disque éminceur. Réservez. Nettoyez les champignons. Emincez-les. Réservez.
3Dans une casserole, versez le court-bouillon et portez-le à ébullition. Baissez le feu et faites-y pocher* les morceaux de lotte pendant 3 à 4 minutes. Réservez-les au chaud.
4Sauce : dans une casserole faites rissoler l'huile, les échalotes, les blancs de poireaux et les champignons pendant 10 minutes. Ajoutez l'ail (préalablement haché à l'aide du couteau métal), le laurier, le thym et les clous de girofle. Mouillez avec le vin et laissez réduire* d'un tiers (environ 25 min). Salez, poivrez.
5Ajoutez ensuite à la sauce les morceaux de lotte et laissez mijoter 15 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6Servez bien chaud avec des croûtons.
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