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Croquettes de crabe Maryland

Préparation : 15 min Repos : -
Cuisson : 8 min Matériel :
Difficulté :
Notation :
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pour 4 :
2 biscottes
1 demi botte de persil 
1 c.s de sauce Worcesteshire 
1 c.c de moutarde
30 g de beurre
1 oeuf
1 c.s de mayonnaise
1 pincée de poivre de cayenne
160 g de chair de crabe 
sel, chapelure
1Brisez les biscottes pour les mettre dans la cuve munie du couteau métal. Mettez en marche jusqu'à obtenir un bon émiettage puis ajoutez le persil, la sauce Worcestershire, la moutarde et la mayonnaise (voir recette p 43). Ajoutez l'oeuf par la goulotte en laissant tourner. Puis incorporez la chair de crabe dans la cuve. Donnez plusieurs pulsions. Salez, poivrez pour rectifier l'assaisonnement, qui doit être assez relevé.
2Formez alors des croquettes d'un centimètre d'épaisseur.
3Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4Disposez la chapelure dans une assiette pour y passer les croquettes.
5Mettez le beurre dans la poêle et faites dorer les croquettes environ 4 minutes de chaque côté.
6Servez accompagné de rondelles de citron et de haricots verts.
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