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Carpaccio d'artichauts et parmesan

Préparation : 20 min Repos : -
Cuisson : 15 min Matériel :
Difficulté :
Notation :
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pour 4 :
10 petits artichauts violets
100 g de parmesan 
huile d'olive 
1 citron 
10 petites olives noires de Nice
sel, poivre 
1Préparez les fonds d'artichauts : cassez la tige et éliminez les premières feuilles. A l'aide d'un bon couteau, coupez les feuilles restantes au 1/3 de leur hauteur. Enlevez les feuilles dures pour ne garder que la partie tendre. Otez le foin à l'aide d'une petite cuillère.
2Faites cuire les fonds d'artichauts 15 min dans l'eau salée additionnée de quelques gouttes de jus de citron. Sortez-les et laissez-les refroidir 10 min.
3Pendant ce temps, émincez le parmesan et réservez. Emincez ensuite les fonds d'artichauts. Disposez les fonds d'artichauts et le parmesan sur une assiette. Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Ajoutez les olives noires et servez aussitôt.
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