Brioche boule

Préparation : 10 min	Repos : 1 h 30 min
Cuisson : 25 min	Matériel : moule à brioche
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pour 1 brioche :

250	g de farine T55
100	g de beurre ramolli
30	g de sucre
4	g de sel
10	g de levure fraiche du boulanger
4	oeufs
1	oeuf battu (pour dorer)
	un peu de lait

1	Si vous utilisez de la levure sèche, délayez-la dans le lait froid. Fouettez 5 minutes. Laissez reposer.
2	Dans la cuve munie du pétrin, mettez dans l'ordre suivant le sel, la farine, le beurre, le sucre et les oeufs avec la levure.
3	Mettez en marche environ 30 secondes.
4	Enlevez le pétrin de la cuve. Versez la pâte à l'aide de la spatule dans un saladier préalablement fariné. Laissez lever 30 minutes dans le saladier recouvert d'un film plastique ou d'un torchon humide.
5	Farinez-vous les mains. Frappez la pâte doucement avec le poing ou à l'aide de la spatule pour en chasser le gaz.
6	Versez la pâte dans un moule beurré. Pincez la tête de la brioche. Tournez-la pour que la tête se décolle du pâton, plongez votre doigt fariné. Faites le tour complet. Laissez pousser le pâton pendant 1 heure dans le four à 30 °C (th. 1).
7	Cassez 1 oeuf. Badigeonnez la brioche d'oeuf avec un pinceau pour qu'elle soit bien dorée.
8	Montez alors la température à 180 °C (th. 6). Laissez cuire la brioche environ 25 minutes.
9	Si la brioche dore trop, ajoutez une feuille de papier d'aluminium sur le dessus.
10	Laissez refroidir avant de démouler.

Modifiée le 09/05/2017

Astuce du chef

Vous pouvez ajouter à votre pâte à brioche, des pépites de chocolat, des pralines roses...
Si votre pâte est assez souple et se travaille facilement, façonnez 5 boules de même taille. Placez 4 boules sur le pourtour du moule et 1 au centre.

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